Bladbete-kjøkkenet
Du står med en hel kasse bladbete (mangold) på benken. Hva lager du nå?
Det finnes et øyeblikk i hver bladbetesesong der spørsmålet endrer seg fra «får jeg nok?» til «hva i all verden gjør jeg med alt dette?». Bladbete-kjøkkenet er bygget for det andre spørsmålet. Her er alle de seksten oppskriftene våre sortert etter sesong, tid og tema, sammen med teknikkene de tar for gitt.
Begynn med samlingen som ligner mest på uka di, eller gå rett på en ukemeny og la noen andre tenke for deg. Og lurer du på det med oksalsyre, har vi lest forskningen så du slipper: tallene er mindre dramatiske enn internett vil ha det til.
I sesong nå
Vårkjøkkenet: de første spede bladene
De første tynningene og småbladene fra april til juni er milde, spede og nesten for fine til hard varmebehandling. Fire oppskrifter som behandler dem deretter.
Se hele samlingen →Samlinger
Seks innganger til de seksten oppskriftene, sortert etter sesong, tid og null svinn.
Vårkjøkkenet: de første spede bladene
De første tynningene og småbladene fra april til juni er milde, spede og nesten for fine til hard varmebehandling. Fire oppskrifter som behandler dem deretter.
4 oppskrifteneSommerkjøkkenet: høysesong og grill
Juli og august er høysesong, og grillen er varm. Stilker over glørne, wok, chips, dolma og shakshuka: fem oppskrifter for ukene da kassen aldri blir tom.
5 oppskrifteneHøstkjøkkenet: innhøsting og forråd
September og oktober: kassen er full og kveldene kjøligere. Suppe, gratin, børek og pesto som spiskammergrep, og veien videre til oppbevaringssiden for resten.
4 oppskrifteneVinterkjøkkenet: fra fryser og krukke
Fra november til mars lever bladbeten i fryseren og på glass. Fire middager der frossen, syltet og gjæret bladbete glir rett inn i stedet for fersk.
4 oppskrifteneFra stilk til blad: null svinn
Stilken er ikke avfall, den er en egen grønnsak. Fem oppskrifter der hele planten brukes, og hver omtale forteller hva som skjer med den andre halvdelen.
5 oppskrifteneRaske hverdagsmiddager under 30 minutter
Seks middager sortert etter ærlig totaltid, fra ti minutter til en halvtime. Ingen «15 minutter» som egentlig er førti.
6 oppskrifteneTeknikker
Fem korte guider til håndverket som oppskriftene tar for gitt.
Rens, skyll og snitt: grunnarbeidet på fem minutter
Sand ved bladbasen, blad som skal i strimler, stilk som skal i skrå skiver: grunnarbeidet tar fem minutter når du gjør det i riktig rekkefølge.
10 minStilk og blad: to råvarer i én plante
Stilken trenger seks til åtte minutter, bladet ett til to. Lær deg forskjellen, og du slutter å servere enten rå stilk eller grå blader.
10 minForvelling på kjøkkenet: mykt blad uten grøt
Ett minutt i kokende vann, rett i isvann, press: forvelling gir mykt blad uten grøt, og er samtidig det mest virkningsfulle grepet mot oksalsyre.
15 minBladbete i bakverk: paier, børek og pannekaker
Vann er fienden i alt bakverk med bladbete. Forvell, press og hakk fint, så holder paibunnen seg sprø og røren grønn i stedet for grå.
5 minBytt ut spinaten: slik justerer du en hvilken som helst oppskrift
Bladbete kan erstatte spinat i nesten alt, og omvendt, hvis du justerer tre ting: vekt, koketid og syre. Her er reglene begge veier.
Kunnskap
Oksalsyre i bladbete: hva forskningen faktisk sier
Bladbete inneholder reelt mye oksalsyre, og internett er fullt av både skremsler og bagatellisering. Vi har lest studiene: her er tallene, hva forvelling faktisk gjør, og hvem som har en god grunn til å bry seg.
Les artikkelen →Ukemenyer
To gjennomtenkte uker: én for høysesongen og én for vinterlageret.
Ukemeny for høysesongen: én plante, sju middager
Sju middager fra én bladbeterad i høysesongen, med høstelogikk gjennom uka og fryserdugnad på fredag.
Ukemeny for vinterlageret: fryser, krukke og spiskammer
Sju middager i februar uten ett eneste ferskt blad: fryseklumper, pestokuber, syltede stilker og tørket bladbetesalt gjør jobben.