Vinterkjøkkenet: fra fryser og krukke
Fra november til mars lever bladbeten i fryseren og på glass. Fire middager der frossen, syltet og gjæret bladbete glir rett inn i stedet for fersk.
Bedet sover, men fryserhyllen er full av flate, grønne klumper, og i kjøleskapet står glassene med syltede og gjærte stilker. Vinterkjøkkenet handler om å kjenne byttereglene, for godt konservert bladbete er ikke en nødløsning, det er en råvare med egne styrker.
Frossen bladbete er allerede forvellet. Det betyr at den går rett i alle våte retter uten tining, og at den må tines og presses hardt før den brukes i tørre. Syltede og gjærte stilker er vinterens ferske element: syre og tygg der ferskvaren mangler. Hver omtale under sier nøyaktig hvordan byttet gjøres.
Oppskriftene
Linsedal med bladbete og rød linse
To frosne klumper rett i gryta de siste fem minuttene erstatter de ferske bladene fullt ut.
Hvitbønnegryte med bladbete og tomat
Frossen bladbete går rett fra pose til gryte, tomatsausen tiner den på minutter.
Kremet bladbete- og potetgratin
Tint og hardt presset frossen bladbete legger seg mellom potetlagene akkurat som fersk.
Bladbetepasta med pinjekjerner og rosiner
Tinte, pressede blader vendes inn med pastaen, og syltede stilker på toppen gir syren sitronen ellers ville stått for.
Tips
- Én fryseklump på rundt 100 gram tilsvarer omtrent 250 gram fersk bladbete, regn om deretter.
- Til våte retter går klumpen rett i kjelen frossen. Til tørre retter må den tines og presses hardt.
- Syltede stilker er vinterens friske element, og laken i glasset er en ferdig vinaigrettebase.