Ukemeny for høysesongen: én plante, sju middager

Sju middager fra én bladbeterad i høysesongen, med høstelogikk gjennom uka og fryserdugnad på fredag.

Det er august, og raden produserer raskere enn familien spiser. Denne menyen er like mye en høsteplan som en middagsplan: den forteller ikke bare hva du skal lage, men hvilken del av planten som skal av når, slik at ingenting rekker å bli slapt.

Logikken er enkel. Ytterbladene er eldst og høstes først, stilkene samles opp gjennom uka til wok og grill, og fredag kveld går alt overskudd i fryseren slik at helgen begynner med blanke ark og fersk høst.

Mandag

Lunsj: salat av småbladDe minste innerbladene vendes med olivenolje, sitron og flaksalt. Resten av dagens høst renses og legges klar i kjøleskapet.
Shakshuka med bladbeteShakshuka med bladbete

Tirsdag

Wok med regnbuebetestilkerWok med regnbuebetestilker
Til senere: bladeneBladene fra mandagens og tirsdagens høst pakkes i fuktig håndkle, de skal brukes onsdag og torsdag.

Onsdag

Fylte bladbeteblader med ris og urterFylte bladbeteblader med ris og urter

Torsdag

Lunsj: kalde fylte bladerGårsdagens dolma er minst like god kald, med en skje yoghurt ved siden av.
Bladbete- og fetafrittataBladbete- og fetafrittata

Fredag

Bladbetepasta med pinjekjerner og rosinerBladbetepasta med pinjekjerner og rosiner
FryserdugnadAlt som er igjen av ukas høst forvelles, presses og fryses i porsjonsklumper før helgen.

Lørdag

Grillede regnbuestilker med sitronaioliGrillede regnbuestilker med sitronaioli
Fra grillen ellersStilkene deler rist med pølser, fisk eller halloumi, og aiolien rekker til alt.

Søndag

Kremet bladbete- og potetgratinKremet bladbete- og potetgratin

Tips

Høst ytterbladene først hele uka: de er eldst, og planten svarer med å skyte nye blader fra midten.
Stilkene holder seg flere dager i fuktig håndkle, så la dem samle seg opp til wok og grill i stedet for å vrake dem fortløpende.
Fredagens fryserdugnad er ukas viktigste kvarter: alt som fryses nå, er ferdige vintermiddager senere.