Sommerkjøkkenet: høysesong og grill
Juli og august er høysesong, og grillen er varm. Stilker over glørne, wok, chips, dolma og shakshuka: fem oppskrifter for ukene da kassen aldri blir tom.
I juli produserer en frisk bladbeterad raskere enn de fleste husholdninger spiser. Det er ikke et problem, det er en invitasjon: dette er ukene for å la bladbete være hverdagsgrønnsaken i alt, fra frokostegg til grillmiddag.
Grillen er sesongens viktigste verktøy. Stilkene oppfører seg som asparges over glørne: de tåler direkte varme, får svidde kanter og utvikler en sødme rask panne-steking aldri henter frem. De største bladene er ferdige innpakningspapir for ris og urter, og ovnen på lav varme gjør resten av bunten til chips.
Spis ferskt nå og spar konserveringen til høsten. Bladene er på sitt mildeste og saftigste i juli, og det fortjener tallerkenen, ikke fryseren.
Oppskriftene
Grillede regnbuestilker med sitronaioli
Stilkene rett over glørne får svidde kanter og en sødme du ikke visste de hadde, og sitronaiolien gjør resten.
Wok med regnbuebetestilker
Sprø-møre stilker på sterk varme, ferdige før risen er dampet.
Sprø ovnsbakte bladbetechips
Lette, sprø og farlig spiselige: sommerens svar på potetgull fra eget bed.
Fylte bladbeteblader med ris og urter
Sommerens største blader rulles rundt ris og urter, en dolma rett fra bedet.
Shakshuka med bladbete
Sen sommerfrokost eller lett middag: egg posjert i tomat, med bladbete vendt inn mot slutten.
Tips
- Høst om morgenen før varmen, da er bladene sprøstive og stilkene saftigst.
- Store blader er ferdig innpakningspapir: forvell dem i 30 sekunder, så ruller de seg uten å sprekke.
- Grill stilkene hele og del dem etterpå, da faller ingenting gjennom risten.