Vårkjøkkenet: de første spede bladene
De første tynningene og småbladene fra april til juni er milde, spede og nesten for fine til hard varmebehandling. Fire oppskrifter som behandler dem deretter.
Vårens bladbete er en annen grønnsak enn høstens. Tynningsplantene du drar opp for å gi resten av raden plass, er mat fra første stund: milde, sprø og uten et spor av den mineralske tyngden som kommer senere i sesongen. Det samme gjelder de første ordentlige bladene, små nok til å spises rå.
Tommelfingerregelen er enkel: jo mindre blad, desto mindre skal du gjøre med det. Rå med olivenolje og sitron, eller sekunder i en varm panne, det er hele repertoaret. Stilkene er så tynne nå at de ikke trenger å skilles fra bladene, alt går i pannen samtidig.
Og høst riktig fra start: ta ytterbladene og la hjertet stå, så fortsetter planten å produsere helt til frosten.
Oppskriftene
Hvitløksstekt bladbete med sitron
Med vårens spede blader er dette gjort på under et minutt i pannen: hvitløken trenger nesten lengre tid enn bladene.
Grønn omelettwrap med bladbete
Småblad rett i eggene, og lunsjen er klar på ti minutter.
Bladbete- og fetafrittata
Den første ordentlige høsten fortjener en frittata der bladene spiller hovedrollen mot salt feta.
Grønne pannekaker med bladbete
Tynningsplanter kjøres rett i røren, og fargen gjør resten av jobben.
Tips
- Tynningsplanter spises hele: rot, stilk og blad. Skyll godt, sanden sitter ved basen.
- Blader under ti centimeter trenger ikke skilles fra stilken, alt går i pannen samtidig.
- Høst ytterbladene og la hjertet stå, så produserer planten hele sommeren.