Fra stilk til blad: null svinn
Stilken er ikke avfall, den er en egen grønnsak. Fem oppskrifter der hele planten brukes, og hver omtale forteller hva som skjer med den andre halvdelen.
Omtrent halvparten av en bladbeteplante, målt i vekt, er stilk. Likevel ber forbausende mange oppskrifter deg stilltiende om å kaste den. Denne serien snur det på hodet: her er stilken en egen råvare, med egen tekstur og egen sødme, og bladet er den raske halvdelen.
Stilken oppfører seg som noe mellom asparges og stangselleri: saftig, mild og glad i både tid og varme. Bladet oppfører seg som en kraftigere spinat: ferdig på ett til to minutter, fløyelsmykt uten å kollapse. To råvarer i én plante, og prisen for begge er den samme.
Det praktiske grepet er å skille de to allerede ved oppbevaring, for de eldes i ulikt tempo. Da står du fritt senere i uka, og hver oppskrift under forteller hva den andre halvdelen skal bli.
Oppskriftene
Bladbetepesto av stilk og blad
Hele planten i ett glass: stilkene gir kropp, bladene gir farge, ingenting til overs.
Grillede regnbuestilker med sitronaioli
Stilkene tar grillen, og bladene blir morgendagens hvitløksstekte tilbehør eller omelettfyll.
Wok med regnbuebetestilker
Stilkene alene i woken, mens bladene pakkes i fuktig håndkle og blir frittata i morgen.
Hvitløksstekt bladbete med sitron
Begge halvdeler i samme panne, bare med tre-fire minutters forsprang til stilkene.
Bladbete-, potet- og kikertsuppe
Stilkene koker med potetene fra start, bladene går i kjelen de siste fem minuttene.
Tips
- Stilk og blad eldes i ulikt tempo: skill dem allerede ved oppbevaring, så velger du fritt senere.
- Regnbuestilker holder fargen best med litt syre i pannen eller laken.
- Trenger dagens rett bare én halvdel, holder den andre seg to-tre dager i fuktig håndkle i kjøleskapet.