Shakshuka med bladbete
Egg posjert i groper i en krydret tomatsaus med visnet bladbete. En frokost- og brunsjklassiker der hele planten brukes: stilkene først, bladene sist.
Shakshuka er retten Nord-Afrika og Midtøsten har gitt verdens frokostbord: egg posjert i groper i en krydret tomatsaus. Bladbete, eller mangold som mange kjenner den som, glir rett inn i den tradisjonen, og et lag grønt i sausen gjør retten både mer mettende og mer interessant enn originalen.
Oppskriften bruker hele planten. Stilkene skjæres i biter og stekes sammen med løken til de er søte og møre, og bladene vendes inn helt til slutt, akkurat lenge nok til å visne. Ingenting i søpla, alt i pannen.
Ingredienser
- 300 g bladbete (ca. 1 lite knippe), stilker og blader skilt
- 4 egg
- 1 × 400 g boks hakkede tomater
- 1 løk, fint hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 ss olivenolje
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts chiliflak, eller etter smak
- Salt og sort pepper
- Frisk persille eller koriander, hakket
- Godt brød og yoghurt naturell til servering
Fremgangsmåte
- 1Skjær bladbetestilkene i 1 cm biter og hakk bladene grovt. Hold delene fra hverandre.
- 2Varm olivenolje i en vid stekepanne med lokk på middels varme. Stek løk og stilker i 5 minutter til de er myke.
- 3Tilsett hvitløk, spisskummen, paprika og chiliflak. Rør i 1 minutt til det dufter.
- 4Hell i tomatene og en halv boks vann. La sausen småkoke i 5 minutter til den har tyknet litt, og smak til med salt og pepper.
- 5Vend inn bladene og la dem visne i sausen i 1–2 minutter.
- 6Lag fire groper i sausen med baksiden av en skje, og knekk et egg i hver. Sett på lokket og la eggene posjere i 4–6 minutter, til hviten er fast og plommen fortsatt rennende.
- 7Strø over urter og server rett fra pannen, med brød til å dyppe og en skje kald yoghurt.
Serveringsforslag
Server rett fra pannen mens plommene fortsatt er rennende, med godt brød til å dyppe og kald yoghurt som demper varmen.
Lag på forhånd, oppbevar og varm opp
Tomatsausen med bladbete kan lages 2–3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap. Varm den opp i pannen og posjer eggene rett før servering; posjerte egg tåler ikke oppvarming.
Hva gikk galt?
- Plommene blir harde før hviten er ferdig?
- Varmen er for høy. Sausen skal så vidt putre under lokket, ikke koke. Skru ned, og sjekk eggene etter 4 minutter: hviten skal være melkehvit og fast, plommen skal fortsatt gi etter.
- Eggene synker og forsvinner i sausen?
- Sausen er for tynn. La den koke inn til gropene holder formen før du knekker i eggene. Bladbete slipper også væske, så gi sausen et par ekstra minutter etter at bladene er vendt inn.
- Retten ble vandig?
- Bladene tok med seg for mye vann fra vasken. Slyng eller tørk dem før de går i pannen, og la sausen tykne skikkelig før eggene legges i.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke frossen bladbete?
Ja. Tin den, press ut væsken godt og vend den inn der oppskriften sier blader. Frossenvare mangler stilker, så stek gjerne en ekstra løk for fylde.
Er shakshuka frokost eller middag?
Begge deler. I Israel og Tunisia er den frokost og lunsj, men den fungerer utmerket som rask hverdagsmiddag. Server med couscous eller ris om den skal mette som middag.
Kan jeg lage den uten egg?
Sausen står støtt alene. Topp med smuldret feta eller hvite bønner i stedet, og la det bli gjennomvarmt under lokk i et par minutter.