Fylte bladbeteblader med ris og urter

Dolma med norsk hageavling: store forvellede bladbeteblader rullet rundt ris, urter og pinjekjerner, trukket møre i sitronkraft.

Fra Tyrkia til Libanon ruller folk fyll inn i bladbeteblader, akkurat som i vindrueblader, og planten de bruker er vår bladbete under andre navn: pazı, silq, mangold. Bladene er mildere enn vinblader og store nok til at rullingen går fort.

Stilkene hakkes og stekes inn i fyllet, så hele planten havner i kjelen. Fyllet er vegansk slik det står, med ris, urter, rosiner og pinjekjerner i tyrkisk stil.

Ingredienser

16–20 store bladbeteblader med stilk (ca. 2 bunter)
200 g grøtris eller annen rundkornet ris
1 løk, finhakket
3 ss pinjekjerner
2 ss rosiner eller korinter
1 stor neve persille, finhakket
2 ss frisk dill eller mynte, hakket
½ ts malt allehånde
4 ss olivenolje
Saft av 1 sitron
4 dl grønnsaksbuljong
Salt og sort pepper

Fremgangsmåte

1Skjær stilkene av bladene og finhakk dem. Forvell bladene i kokende vann i 30–60 sekunder til de er bøyelige, kjøl dem i kaldt vann og legg dem utover et rent kjøkkenhåndkle.
2Stek løk og hakkede stilker i 2 ss av olivenoljen på middels varme i 5 minutter. Tilsett pinjekjernene og stek videre i 2 minutter til de så vidt tar farge.
3Rør inn ris, rosiner, allehånde, 1 ts salt og godt med pepper. Hell i 1 dl av buljongen og la risen trekke i 5 minutter til væsken er borte. Risen skal fortsatt ha tyggemotstand.
4Ta kjelen av varmen og rør inn urtene og halvparten av sitronsaften. La fyllet kjølne litt.
5Legg et blad flatt med den blanke siden ned, og legg en god spiseskje fyll nederst. Brett inn sidene og rull stramt oppover. Gjenta med resten.
6Dekk bunnen av en vid kjele med et par av de styggeste bladene, og legg rullene tett i tett med skjøten ned.
7Hell over resten av buljongen, sitronsaften og oljen, og legg en liten tallerken oppå rullene så de ligger i ro under kokingen.
8Kok opp, skru ned varmen og la rullene trekke under lokk i 40–45 minutter til risen er gjennommør. La dem hvile i 10 minutter i kjelen før servering.

Serveringsforslag

Server lune eller romtempererte med tykk yoghurt og sitronbåter. Vil du ha en kjøttvariant, rør 200 g rå karbonadedeig inn i det avkjølte fyllet og kok som før.

Lag på forhånd, oppbevar og varm opp

Rullene blir bedre dagen etter, når sitronen har satt seg. De holder 3–4 dager i kjøleskap og serveres kalde eller forsiktig varmet opp med en skvett vann i kjelen.