Grønne pannekaker med bladbete

Vanlige pannekaker med en hemmelighet: forvellede bladbeteblader kjørt inn i røren. Knallgrønne, milde i smaken og en sikker vinner hos barn.

Dette er det enkleste trikset i boka for å få grønnsaker inn i en barnefamilies uke: vanlig pannekakerøre der forvellede bladbeteblader (fra planten som også heter mangold) kjøres inn i melken. Fargen blir intenst grønn; smaken merkes nesten ikke.

Pannekakene er like gode med søtt som med salt, og de tåler både fryseren og matboksen. Lag dobbel porsjon når du først står ved pannen; de forsvinner fort.

Ingredienser

150 g bladbeteblader, uten stilker
3 egg
200 g hvetemel
4 dl melk
½ ts salt
2 ss smeltet smør, pluss mer til steking

Fremgangsmåte

1Forvell bladene i kokende vann i 1 minutt. Ta dem over i iskaldt vann, og press ut mest mulig væske.
2Kjør bladene helt glatte sammen med melken i en blender. Melken skal bli jevnt grønn, uten synlige biter.
3Visp sammen mel og salt i en bolle. Visp inn egg og den grønne melken til en glatt røre, og rør inn det smeltede smøret.
4La røren svelle i 10 minutter mens pannen blir varm.
5Stek tynne pannekaker i litt smør på middels varme, ca. 2 minutter på første side til oversiden har stivnet, og 1 minutt på den andre.
6Legg pannekakene i en stabel under et rent kjøkkenhåndkle mens du steker resten, så holder de seg myke og varme.

Serveringsforslag

Server med revet ost og skinke rullet inni til lunsj, eller klassisk med litt syltetøy: den milde, grønne røren tåler begge deler.

Lag på forhånd, oppbevar og varm opp

Stek pannekakene ferdig, legg bakepapir mellom og frys i opptil 2 måneder. Tin i romtemperatur eller gi dem et raskt oppfriskningsminutt i tørr stekepanne, og legg dem rett i matboksen.

Hva gikk galt?

Røren har grønne prikker i stedet for jevn farge?: Bladene er ikke kjørt lenge nok. Gi blenderen et minutt til, og sil røren gjennom en sikt om du vil ha den helt jevn.
Pannekakene revner når jeg snur dem?: Snu dem senere. Vent til oversiden har stivnet og kantene slipper pannen, og bruk en bred stekespade. En for tynn røre gjør dem også skjøre; spe heller med melk til slutt enn å starte for tynt.
Fargen blir brun i stedet for grønn?: Pannen er for varm. Grønnfargen holder seg best på middels varme; pannekakene skal bli gylne i flekker, ikke gjennombrune.

Ofte stilte spørsmål

Smaker de grønnsaker?

Nesten ikke. Forvellingen tar bort det meste av den jordaktige smaken, og melk og smør runder av resten. De fleste barn registrerer bare fargen.

Kan jeg bruke spinat eller frossen bladbete i stedet?

Ja. Frossen, tint bladbete går rett i blenderen (press ut væsken først), og spinat kan brukes rå i samme mengde.

Kan jeg gjøre røren grovere?

Bytt ut halvparten av hvetemelet med sammalt hvete og spe med en ekstra skvett melk. Pannekakene blir litt mørkere i fargen, men holder like godt sammen.