Hvitbønnegryte med bladbete og tomat
En helt vegansk vintergryte der hvite bønner gir kremethet, tomaten gir dybde og bladbeten kommer inn til slutt. Bedre dagen etter.
Dette er den typen gryte som bærer en mørk tirsdag i januar: hvite bønner, tomat, rosmarin og bladbete (eller mangold, som den også kalles) i én kjele, ferdig på en halvtime. Helt vegansk, uten at noen savner noe.
Den fungerer like godt med frossen bladbete som med fersk. Frosne, forvellede blader går rett i gryta uten tining, så dette er også oppskriften som tømmer fryselageret etter høstens innhøsting.
Ingredienser
- 400 g bladbete, stilker og blader skilt (eller 200 g frossen, forvellet)
- 2 × 400 g bokser hvite bønner, avrente
- 1 × 400 g boks hakkede tomater
- 1 løk, fint hakket
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 1 ts tørket rosmarin eller en frisk kvist
- ½ ts chiliflak
- 3 dl grønnsaksbuljong
- 3 ss olivenolje
- Salt og sort pepper
Fremgangsmåte
- 1Skjær bladbetestilkene i 1 cm biter og hakk bladene grovt.
- 2Varm 2 ss av oljen i en stor kjele på middels varme. Stek løk og stilker i 5–6 minutter til de er myke.
- 3Tilsett hvitløk, rosmarin og chiliflak, og rør i 1 minutt.
- 4Hell i tomater og buljong. Kok opp og la småkoke uten lokk i 10 minutter.
- 5Tilsett bønnene og la gryta småkoke i 10 minutter til. Mos en del av bønnene mot kjelekanten med sleiva, så tykner kraften av seg selv.
- 6Rør inn bladene og la dem visne i 2–3 minutter. Smak til med salt og pepper, og server med resten av olivenoljen ringlet over.
Serveringsforslag
Server med godt brød, eller øs gryta over ristede brødskiver gnidd med hvitløk. En neve revet parmesan på toppen er godt, men da er den ikke lenger vegansk.
Lag på forhånd, oppbevar og varm opp
Gryta blir bedre over natten og holder seg 4 dager i kjøleskap. Den fryser også fint i opptil 3 måneder; tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp med en skvett vann.