Bladbetepesto av stilk og blad
Hele planten i ett glass: en grønn, jordaktig pesto der forvellede stilker gir kropp og bladene gir farge. Null svinn, maks smak.
Dette er null-svinn-oppskriften vår i sin reneste form: én pesto av hele bladbeteplanten, eller mangoldplanten om du kjøpte den under det navnet, der stilker og blader går i samme foodprosessor. Stilkene forvelles først, så de blir like silkemyke som resten.
Smaken er dypere og mer jordaktig enn basilikumpesto, og den tåler mer: kraftig pasta, grove supper, grillet kjøtt. Solsikkekjerner holder prisen nede; pinjekjerner gjør den festligere.
Ingredienser
- 300 g bladbete, hele planten (stilker og blader)
- 50 g parmesan, revet
- 50 g solsikkekjerner eller pinjekjerner
- 1 hvitløksfedd
- 1 dl olivenolje
- Saft av en halv sitron
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Skill stilker og blader. Skjær stilkene i 2 cm biter.
- 2Forvell stilkene i saltet, kokende vann i 2 minutter, og tilsett bladene de siste 30 sekundene. Ta alt over i iskaldt vann, og press ut væsken grundig.
- 3Rist kjernene i en tørr panne på middels varme i 2–3 minutter til de er gylne.
- 4Kjør bladbete, kjerner, hvitløk og parmesan i en foodprosessor til en grov masse.
- 5Tilsett olivenoljen i en tynn stråle mens maskinen går, til pestoen er smidig men fortsatt har litt tekstur.
- 6Smak til med sitronsaft og salt.
Serveringsforslag
Vend pestoen inn i nykokt pasta med en skvett pastavann, smør den på godt brød, eller legg en skje på toppen av en tomatsuppe eller et stykke grillet fisk.
Lag på forhånd, oppbevar og varm opp
Pestoen fryser utmerket i isbitformer: én kube er én porsjon pastasaus. I kjøleskap holder den seg 4–5 dager med et tynt lag olje over. Flere måter å bevare resten av avlingen på finner du på oppbevaringssiden.
Hva gikk galt?
- Pestoen ble bitter?
- Olivenolje som kjøres lenge i maskin kan slå seg og bli bitter. Kjør oljen kort inn, eller rør den inn for hånd til slutt. Eldre, store blader er også bitrere enn unge; mer sitron og parmesan retter opp mye.
- Fargen ble grågrønn i stedet for klar grønn?
- Bladene ble forvellet for lenge eller ikke kjølt raskt nok. Tretti sekunder i kokende vann og rett over i iskaldt vann låser fargen.
- Pestoen er trådete?
- Stilkene fikk for kort tid i kokevannet, eller bitene var for lange. Forvell til de er helt møre i tykkeste enden, og skjær dem heller i kortere biter neste gang.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage den uten ost?
Ja. Bytt parmesanen med 2 ss næringsgjær eller bare litt ekstra salt. Uten ost fryser pestoen til og med bedre.
Kan jeg bruke bare stilker eller bare blader?
Begge deler fungerer. Bare stilker gir en blekere, mildere pesto; bare blader en mørkere og mer jordaktig. Forholdet i oppskriften er balansen mellom de to.
Hvor mye pesto blir det?
Cirka 250 g, nok til to pastamiddager for fire eller ett isbitbrett med porsjonskuber.