Bladbete-børek med filodeig
Tyrkisk-inspirert filopai med bladbete og feta, penslet med yoghurt og egg mellom lagene. Selskapsmat som serveres i ruter, lun eller romtemperert.
Børek er det osmanske kjøkkenets svar på alle fester: sprø filodeig rundt et saftig fyll av grønt og hvit ost. I Tyrkia heter bladbete pazı (hos oss også mangold), og pazı böreği er en av klassikerne; dette er en versjon for vanlig ildfast form og filoark fra frysedisken.
Hemmeligheten er tørt fyll. Bladbete slipper overraskende mye vann, og hvert gram du presser ut er forskjellen på sprø og bløt bunn. Vær hardhendt med dørslaget.
Ingredienser
- 8 ark filodeig, tint hvis frossen
- 600 g bladbete
- 200 g fetaost
- 1 løk, finhakket
- 2 egg
- 1,5 dl yoghurt naturell
- 1 dl olivenolje
- Salt og sort pepper
- 1 ss sesamfrø eller nigellafrø
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en liten langpanne eller ildfast form på ca. 20 × 30 cm.
- 2Finhakk bladbetestilkene og grovhakk bladene. Stek løk og stilker i 2 ss av oljen i 5 minutter, og tilsett bladene i puljer til alt har visnet.
- 3Hell fyllet i et dørslag og press ut så mye væske du klarer med baksiden av en sleiv. Dette er det viktigste trinnet: vått fyll gir bløt børek.
- 4Smuldre fetaen i fyllet og smak til med pepper. Vær forsiktig med salt; fetaen er salt nok for de fleste.
- 5Visp sammen egg, yoghurt og resten av oljen til penslevæsken.
- 6Legg 4 filoark i formen, ett og ett, med et godt lag penslevæske mellom hvert. La arkene gjerne bukle seg litt; det gir sprøhet.
- 7Fordel fyllet jevnt, og legg de siste 4 arkene over på samme måte. Hell resten av penslevæsken over toppen, og strø over frøene.
- 8Skjær gjennom de øverste lagene i ruter med en skarp kniv, og stek i 30–35 minutter til toppen er dypt gyllen. La børeken hvile i 10 minutter før du skjærer helt gjennom rutene.
Serveringsforslag
Server i ruter som selskapsmat, lun eller romtemperert, gjerne med te i tyrkisk stil eller en skarp tomatsalat ved siden av.
Lag på forhånd, oppbevar og varm opp
Børeken kan bygges ferdig og stå tildekket i kjøleskapet i noen timer før steking. Stekte rester varmes opp i ovn på 160 °C i 10 minutter; mikrobølgeovn gjør filodeigen seig.